Versez la farine, le sel et le poivre dans un saladier.
Creusez un puits, cassez-y les œufs entiers. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet et versez l'huile petit à petit. Délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud.
Laissez reposer la pâte au moins 30 min.
Préparez les crêpes d'environ 0,5 cm d'épaisseur dans une poêle à blinis antiadhésive de 12 cm de diamètre.
Préchauffez le four à 180°C.

Découpez les tranches de cantal et jambon de la forme de la crêpe, bien garder le reste de cantal et de jambon (pour d'autres crêpes).

Montez le gâteau en intercalant une crêpe une tranche de jambon, une tranche de cantal, une noisette de beurre et ainsi de suite jusqu'à la troisième crêpe.
Parsemez de comté râpé et gratinez au four, juste avant de servir déposez le jaune d'œuf dessus avec un tour de moulin à poivre. Servez aussitôt.

Mélangez la préparation pour crêpes au sarrasin Francine
avec l'eau pour obtenir une pâte lisse.

Dans une sauteuse, colorez les noix de Saint-Jacques sur un seul côté, les réserver au chaud.
Dans les sucs, faites colorer l'échalote, ajoutez la tomate coupée en dés sans les pépins ni la peau.
Ajoutez alors le curry, la crème et la coriandre ciselée.
Ajoutez les noix de Saint-Jacques coupées et rectifiez l'assaisonnement.
Détachez les feuilles d'endives et les émincer en fins bâtonnets, les assaisonner de citron et d'huile ainsi que du sel et poivre.

Garnir le centre de chaque crêpe et rabattre les quatre côtés vers le centre, fermez la crêpe pour former votre pannequet.
Servez-le accompagné de la chiffonnade d'endives.

Mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre mou pour obtenir un sablage. Incorporez les œufs et l'eau.
Bien mélanger au robot, arrêtez dès l'obtention d'une pâte compacte souple mais pas sèche (sinon ajoutez un peu d'eau). Déposez la pâte dans un plat fariné, écrasez-la avec la paume de la main afin de la rendre homogène.
Séparez la pâte en deux, étalez au rouleau à pâtisserie sur 5 mm d'épaisseur.
Faites frire les tourtisseaux dans l'huile chaude, bien les égoutter sur un papier absorbant et les arrosez de sucre semoule.
Vous pouvez les conserver deux à trois jours à l'air libre.

Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole, ajoutez les feuilles de thé vert hors du feu avec le sucre et la Fine de Maïs.
Filtrez le lait et la crème infusée.
Remettez-les à chauffer, ajoutez les jaunes d'œufs et le chocolat en morceaux hors du feu, mélangez.
Faites bouillir 2 à 3 min sur feu doux. Versez la préparation dans quatre petits bols. Laissez reposer au moins deux heures au froid avant de servir.
Parsemez de poudre de thé vert sur le dessus.
Servez-les avec des Tourtisseaux.